蜂蜜自古以來(lái)就是備受青睞的純天然營(yíng)養(yǎng)食品，在大多數(shù)人的認(rèn)知中蜂蜜都是粘稠、透明且有光澤的液體狀，但有時(shí)候蜂蜜也會(huì)從液體狀變成白色或淡黃色的豬油狀，下面小編就科普一下蜂蜜凝固成白色像豬油是不是真的吧！

一、原理論述

蜂蜜凝固成白色像豬油是真的。蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體形式從蜂蜜中析出來(lái)，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀，但蜜種不同蜂蜜結(jié)晶難易度和結(jié)晶后的狀態(tài)都有不同。

二、結(jié)晶難易度

蜂蜜結(jié)晶難易度主要取決于葡萄糖相對(duì)含量，葡萄糖相對(duì)含量越高時(shí)越容易結(jié)晶，例如油菜花蜜、椴樹(shù)蜜、野桂花蜜等容易結(jié)晶，葡萄糖相對(duì)含量越低越不容易結(jié)晶，例如槐花蜜、棗花蜜、荔枝蜜等不容易結(jié)晶，但所有蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定假的。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度快慢，其中結(jié)晶核數(shù)量比較多且結(jié)晶速度比較快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量比較少但結(jié)晶速度卻比較快時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈細(xì)顆粒狀，結(jié)晶核數(shù)量比較少且結(jié)晶速度比較慢時(shí)蜂蜜結(jié)晶后多呈粗顆粒狀。

四、結(jié)晶對(duì)照表

蜜種顏色結(jié)晶難易度結(jié)晶狀態(tài)

土蜂蜜琥珀色易結(jié)晶淺琥珀色，油脂狀

槐花蜜水白色不易結(jié)晶乳白色，油脂狀

椴樹(shù)蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，油脂狀

油菜花蜜特淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀

荊條蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，油脂狀

雪脂蓮蜜特淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀

柑橘蜜淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，油脂狀

野桂花蜜水白色易結(jié)晶乳白色，凝脂狀

桉樹(shù)蜜琥珀色易結(jié)晶暗黃色，粗顆粒狀

烏桕蜜琥珀色易結(jié)晶暗黃色，粗顆粒狀

紫云英蜜淺琥珀色不易結(jié)晶白色，粗顆粒狀

葵花蜜淺琥珀色易結(jié)晶淺黃色，油脂狀

荔枝蜜琥珀色不易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀

棗花蜜琥珀色不易結(jié)晶淺黃色，粗顆粒狀

龍眼蜜琥珀色不易結(jié)晶琥珀色，粗顆粒狀

合歡蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀

棉花蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，粗顆粒狀

苜蓿蜜白色不易結(jié)晶乳白色，油脂狀

五味子蜜暗紅色易結(jié)晶，偏黃色，油脂狀

益母草蜜淺琥珀色易結(jié)晶乳白色，細(xì)粒狀

蕎麥蜜深琥珀色易結(jié)晶琥珀色，粗顆粒狀

野藿香蜜琥珀色易結(jié)晶白色，細(xì)顆粒狀

枇杷蜜淺琥珀色易結(jié)晶白色，粗顆粒狀

野壩子蜜淺琥珀色易結(jié)晶偏黃色，細(xì)顆粒狀

注：蜂蜜結(jié)晶難易度、結(jié)晶狀態(tài)等均因蜜種不同而不同，以上蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)僅供參考，原因是影響蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)的因素非常多。

五、注意事項(xiàng)

1、結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的。

2、結(jié)晶實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出來(lái)，但結(jié)晶與否并不能作為蜂蜜真假的鑒別依據(jù)，例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜也能結(jié)晶。

3、結(jié)晶對(duì)蜂蜜的口感和營(yíng)養(yǎng)均沒(méi)有影響，若無(wú)必要不用刻意恢復(fù)成液體狀，有些蜜種只要放到氣溫偏高的夏季就會(huì)自行恢復(fù)。