蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古以來(lái)便是備受人們青睞的天然營(yíng)養(yǎng)食品，但在利益的驅(qū)使下各種假蜂蜜也大行其道，例如往原蜜中摻白糖就是最常見(jiàn)的作假方法，下面小編就簡(jiǎn)單的科普一下?lián)搅税滋堑姆涿劢Y(jié)不結(jié)晶吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出來(lái)，簡(jiǎn)而言之不管是真蜂蜜還是假蜂蜜只要葡萄糖含量達(dá)到一定比例就能結(jié)晶，因此結(jié)晶與否并不能作為蜂蜜真假鑒別的依據(jù)，但所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜中葡萄糖含量相對(duì)越高越容易結(jié)晶，例如椴樹(shù)蜜、油菜花蜜、苕子蜜等都是易結(jié)晶的蜂蜜，反之則不易結(jié)晶或要在一定條件下才能緩慢結(jié)晶，例如槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜等都是相對(duì)不易結(jié)晶的蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)有油脂狀、細(xì)粒狀和粗粒狀，事實(shí)上蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度，其中結(jié)晶核數(shù)量多且結(jié)晶速度快時(shí)結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核數(shù)量少但結(jié)晶速度快時(shí)結(jié)晶后多呈細(xì)粒狀，而結(jié)晶核數(shù)量少且結(jié)晶速度又慢時(shí)結(jié)晶后多呈粗粒狀。

四、真假鑒別

蜂蜜能否結(jié)晶雖然不是真假的鑒別依據(jù)，但任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)也與真蜂蜜大不相同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有黏度，而假蜂蜜結(jié)晶后顆粒松散且黏度小，有些摻白糖的假蜂蜜結(jié)晶后甚至有堅(jiān)硬塊狀物。

五、注意事項(xiàng)

1、結(jié)晶并不是蜂蜜真假的鑒別依據(jù)，但任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外能結(jié)晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

2、摻了白糖的蜂蜜有可能結(jié)晶，原因是蜂蜜結(jié)晶與否只取決于葡萄糖的相對(duì)含量，只要葡萄糖含量達(dá)到一定比例假蜂蜜也能結(jié)晶。

3、假蜂蜜結(jié)晶后狀態(tài)與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒松軟且有一定的黏度，而假蜂蜜結(jié)晶后顆粒松散且黏度也特別小。