蜂蜜在人們潛意識(shí)中多呈粘稠的液體狀，事實(shí)上真蜂蜜一般都有截然不同的兩種狀態(tài)，其中未結(jié)晶時(shí)多呈透明或半透明的液體狀，而結(jié)晶后則多呈結(jié)構(gòu)松軟的油脂狀或顆粒狀，下面小編就簡(jiǎn)單的科普一下真蜂蜜會(huì)不會(huì)結(jié)晶吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性，事實(shí)上自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又極易結(jié)晶，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便將以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的油脂狀或顆粒狀。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖的含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜中葡萄糖含量相對(duì)越高越容易結(jié)晶，反之不容易結(jié)晶或要在一定條件下才能緩慢結(jié)晶，例如椴樹(shù)蜜、油菜花蜜、荊條蜜等都是易結(jié)晶的蜂蜜，而槐花蜜、荔枝蜜、棗花蜜等則是相對(duì)不易結(jié)晶的蜂蜜，但所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶。

三、結(jié)晶狀態(tài)

蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)因蜜種不同而有差異，原因是蜜種不同蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量和結(jié)晶速度也各不相同，其中結(jié)晶速度快且蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量多時(shí)結(jié)晶后多呈細(xì)膩油脂狀，結(jié)晶速度快但蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量偏少時(shí)結(jié)晶后多呈細(xì)顆粒狀，而結(jié)晶速度慢且蜂蜜中結(jié)晶核數(shù)量較少時(shí)結(jié)晶后多呈粗顆粒狀。

四、真假鑒別

結(jié)晶是自然成熟蜜固有的一種物理特性，實(shí)際上到目前為止都還尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜，因此任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒特別松軟且有黏性，而假蜂蜜結(jié)晶后顆粒特別松散且?guī)缀鯖](méi)有什么黏性。

五、注意事項(xiàng)

1、結(jié)晶是真蜂蜜固有的一種物理特性，事實(shí)上所有真蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶，若蜂蜜任何條件下都不能結(jié)晶則肯定是假的。

2、結(jié)晶并不是鑒別蜂蜜真假時(shí)的依據(jù)，原因是有些假蜂蜜也可能發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，例如果葡糖漿勾兌的假蜂蜜就可能出現(xiàn)結(jié)晶。

3、結(jié)晶是真蜂蜜固有的一種正常現(xiàn)象，而且蜂蜜結(jié)晶僅僅只是單純的物理變化，不管結(jié)晶與否都完全不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。